Llegó la receta para preparar tu cena Game of Thrones
Paola Miglio
Periodista de comida y viajes. Frívola. Obsesiva. Ansiosa. Twitter @paolamiglio / Instagram @paola.miglio
Cena Game of Thrones
El año pasado preparamos algunos platos del libro Festín de Hielo y Fuego (Chelsea Monroe-Cassel y Sariann Lehrer, con prólogo de George R.R. Martin) para ver algunos capítulos de Game of Thrones. Este año seguimos: me junté con Jimena Agois, periodista y fotógrafa que también tiene un blog de recetas llamado Pizca de Sal (pizcadsal.diariocorreo.pe), para hacer una propuesta distinta y seguir explorando el libro. Versionamos tres recetas en su casa y estos son los resultados: desde manzanas en salsa de miel y canela hasta un pollo al limón, que en realidad era pato pero es más económico y fácil conseguir pollo. Acá van los resultados y las preparaciones. No son complicadas, los nombres suelen ser más rimbombantes que la hechura en sí.
Sopa de poros o puerros
Hay dos recetas en el libro, la medieval y la moderna. La segunda es más cremosa, así que esa hicimos. La sopa de poros o puerros aparece en el libro Tormenta de Espadas (“El banquete de bodas había empezado con una sopa de puerros aguada, seguida por una ensalada de judías verdes, cebollas, remolachas…”); toma 45 minutos prepararla y alcanza para cuatro personas. Es reconfortante y la decidimos acompañar con pan campesino y queso parmesano rallado.
Ingredientes
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4 cucharadas de mantequilla sin sal.
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2 poros o puerros grandes, solo tallos (la parte blanca) sin hojas, bien lavados y cortados en aros.
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1 cebolla blanca picada en cuadritos.
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2 papas grandes peladas y picadas, si son huayro, huamantanga, amarillas o peruanitas mejor, así se deshacen un poco y le dan más consistencia a la sopa.
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4 tazas de caldo de pollo (traten de que sea natural y no de cubito, nosotros usamos el espinazo para hacer un caldo con buen sabor).
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Sal y pimienta al gusto.
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Queso parmesano.
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Perejil fresco.
Preparación
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Calentar dos cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio y agregar los poros y la cebolla. Cocinar durante cinco minutos, remover. Deben quedar blanditas pero no doradas. Agregar las papas (peladas, cortadas y sancochadas) y el caldo de ave, que se cocinen de 2 a 3 minutos.
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Esperar que hierva y luego que todo se cueza a fuego lento por 35 minutos.
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Cuando esté listo, triturar todos los ingredientes (puede ser con un procesador o un prensapapas), agregar el resto de mantequilla, sal, pimienta y adornar con perejil y queso parmesano.
Pollo (o pato al limón)
Este platillo también aparece en el libro Tormenta de Espadas. Hay dulzura, picante y acidez, además de especias que hacen que la piel del ave y su carne adquieran aroma y sabor interesante. Tienen que probarlo. Se prepara rápido pero hay que tener paciencia pues el tiempo de cocción es dos horas y da para tres o cuatro personas, dependiendo del hambre.
Ingredientes
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2 limones.
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1 pollo o pato de 2 kilos.
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½ taza de jugo (zumo) de limón.
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Aceite de oliva.
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½ cucharada de sal de mesa.
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2 cucharadas de miel, usamos un poco más porque nuestros limones son bastante ácidos. Vayan probando.
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1 cucharada de ají molido.
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½ cucharada de pimienta blanca.
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Sal gorda.
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1 kilo de verduras o papas variadas para acompañar. Todas troceadas en cuadritos o láminas. Esta vez usamos, cebollas, camotes y papas.
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Romero en rama.
Preparación
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Precalentar el horno a 190 grados C. Exprimir los limones e introducir las mitades dentro del ave. Verter media taza de zumo de limón en una olla pequeña y colocarla a fuego medio, junto con el aceite de oliva (tres cucharadas), la sal de mesa, la miel y las especias. Cocinar durante 5 minutos hasta que comience a reducirse (se vuelva una salsa espesa).
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Colocar el pollo en una fuente y sobarlo bien con la sal gruesa y aceite de oliva. Luego con una brocha, esparcir bien la salsa. Pueden acomodar al lado las verduras y las papas para que se cocinen con el pollo.
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Hornear por una hora, sacarlo, esparcir más salsa sobre el pollo. Nuevamente al horno (si las verduras y papas están listas las pueden retirar) por 45 minutos. Luego otra vez glaseado con la salsa y al horno por 15 minutos más. Finalmente pueden darle un toque más de glaseado con lo que quedó de la salsa y servir.
Manzanas asadas del siglo XVII
“Había manzanas asadas, tartas de arándanos y peras al vino. En todas las mesas, fuera cual fuera el rango de los comensales, se sirvieron grandes piezas de queso blanco, jarras de vino caliente y especiado, y cerveza otoñal bien fría”, Choque de Reyes. Este postre es bastante sencillo y rápido de hacer. Además de económico y rico. Por los aromas y sabores recuerda a un pastel de manzana pero sin masa. Como para estos días fríos que se nos vienen. Alcanza para dos personas y el tiempo de preparación es 15 minutos más una hora de cocción.
Ingredientes
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1 cucharada de canela molida.
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4 cucharadas de azúcar morena o de miel.
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2 cucharadas de mantequilla sin sal fundida.
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2 manzanas ácidas y duras.
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Nueces picadas y hojas de menta fresca.
Preparación
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Precalentar el horno a 180 grados C.
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Mezclar la canela con la mantequilla (es buena idea derretir antes la mantequilla en una cazuela o en el microondas) y el azúcar o la miel. Revolver bien hasta que quede una salsa pastosa.
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Cortar las manzanas en dos y sacarles el corazón y la semilla.
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Dar varios pinchazos en la pulpa de las manzanas para que la salsa penetre. Colocar las manzanas en una placa para horno y echar agua justo hasta cubrir el fondo de la fuente.
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Esparcir la salsa sobre ellas. Sean generosos. Cubrir todas las superficies cortadas.
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Hornear durante una hora.
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Servir con queso de cabra, mascarpone, helado de vainilla o crema chantillí.