La Bellaca Viernes, 12 diciembre 2014

Chocolate caliente: ¿qué cosa estoy tomando?

Paola Miglio

Periodista de comida y viajes. Frívola. Obsesiva. Ansiosa. Twitter @paolamiglio / Instagram @paola.miglio

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No les vamos a decir si son ricos o feos. No vamos a dar una opinión personal sobre el asunto. Lo único que vamos a hacer, junto con el premiado chocolatero peruano Iván Murrugarra, es analizar los ingredientes de cada una de las tabletas para taza que encontramos en el supermercado. Son las más populares y fáciles de hallar. Ustedes deben sacar sus propias conclusiones. Lo único que tienen que recordar en su evaluación es: un buen chocolate caliente sale de una pasta de cacao pura, quizá a eso se le pueda adicionar especies, pero nada más. ¿Están tomando el chocolate caliente que quieren en la cena navideña?

1. Chocolate a la taza con y sin azúcar de La Ibérica.

Pasta de cacao pura con azúcar y la otra sin (mejor aún). Vamos bien. Por lo pronto, lo que debería ser. Tiene esencia de vainilla y es libre de gluten (bueno que lo pongan).

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2. Tableta con sabor a chocolate de Wong.

Por lo menos dicen con “sabor a” y no “de chocolate”. En sus ingredientes anota que usa manteca vegetal y cacao en polvo. No dice pasta por ningún lado.

 

3. Sol del Cusco, chocolate pasta pura.

Si bien pasta de cacao, le adicionan polvo de cacao más saborizantes (vainilla).

 

4. Chocolate para taza Winter´s.

Dice 100% cacao peruano, pero tiene masa de cacao, que puede ser la torta masa, no pasta pura. La torta se obtiene una vez prensado el licor, es decir una masa sin manteca de cacao. Además tiene saborizantes artificiales.

 

5. Sol del Cusco  “el auténtico sabor del chocolate” en versión clásica y con clavo y canela; y Winter´s Tradicional.

No tienen pasta de cacao, pero sí saborizantes, manteca vegetal, licor de cacao, cacao en polvo…. La Winter´s, además, anota que tiene soya.

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6. Sol del Cusco: el auténtico chocolate del Perú.

Dice tener pasta pura de cacao más emulsionante (la lecitina de soya sirve para ligar los componentes y que sean más solubles en el agua) y vainilla (que puede ser esencia). No esta mal, pero sería mejor si fuese pasta pura.

 

7. Orquídea: chocolate para taza.

Pasta de cacao pura con lecitina. De la fábrica que se encuentra en Tarapoto, San Martín.

 

8. Valor. Chocolate para hacer a la taza.

Pasta de cacao y tiene un espesante que es el harina de arroz. En algunos casos ponen goma xantana para espesar. También tiene manteca de cacao.

 

Conclusión

Son pocas las tabletas que tienen solo pasta de cacao pura. La mayoría de las comerciales usan manteca vegetal y saborizantes. La lecitina pasa porque sirve de emulsionante. Y además tienen esencia de vainilla. Un buen chocolate caliente sale de una pasta de cacao pura, quizá a eso se le pueda adicionar especies, pero nada mas.

La pasta de cacao pura es el grano tostado molido. Si lo prensas, obtienes aproximadamente la mitad de manteca de cacao y la otra mitad es la torta. Si se pulveriza la torta, se obtiene polvo de cacao. “En algunos casos, creo que utilizan polvo y la parte grasa la reemplazan con aceites vegetales. En las bioferias venden pasta de cacao pura. Perú, teniendo cacaos aromáticos, no necesita adicionarle nada más”, puntualiza Murrugarra.

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Paola Miglio

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